Antipasti

Antipasti stagionali ispirati alla tradizione toscana, realizzati con materie prime selezionate

Zuppa di patate novelle toscane, piselli freschi e cipollotti

Patate novelle e piselli primaverili, cotti lentamente con cipollotti freschi. Servita con pane artigianale integrale biologico

Crostone con crema di fave fresche, pancetta di maiale grigio e pecorino giovane

Pane artigianale biologico, crema vellutata di fave novelle, pancetta croccante di maiale grigio e pecorino stagionato 20 giorni

Crocchette di asparagi toscani, ricotta e noci di Salerno

Asparagi di stagione e ricotta italiana, con noci di Salerno, dorate delicatamente e servite su crema soffice di ricotta

Degustazione di tre pecorini toscani a diversa stagionatura

Tre stagionature di pecorino toscano, servite con miele di acacia biologico, marmellata artigianale, frutta fresca e cioccolato fondente

Primi piatti

Le nostre paste sono lavorate artigianalmente con farine nobili italiane selezionate

Gnudi toscani con ricotta, carciofi freschi, burro e salvia

Ricotta toscana lavorata a mano, carciofi di stagione, burro fuso e salvia fresca

Taglioni freschi con asparagi, Taleggio DOP e pancetta di maiale grigio

Taglioni all’uovo con asparagi di stagione, Taleggio DOP lombardo e pancetta artigianale

Lasagna bianca alle verdure di stagione, besciamella artigianale e frutta a guscio italiana

Sfoglia fresca tirata a mano con farina biologica e uova della Maremma, con verdure primaverili, besciamella vellutata fatta in casa e croccante frutta a guscio italiana leggermente tostata

Maccheroni al ferretto integrali con ragù di Cinta Senese DOP

Pasta integrale lavorata a mano, servita con ragù lento di Cinta Senese DOP e pomodoro biologico italiano

Secondi piatti

Tutti i secondi sono serviti con la loro composizione completa di accompagnamento

Involtini di pollo di Montespertoli con Caciocavallo DOP e pancetta di Cinta Senese DOP

Pollo cotto lentamente, farcito con Caciocavallo DOP e pancetta di Cinta Senese, servito con pomodoro biologico e spinaci saltati

Spiedini di maiale grigio con Speck IGP Alto Adige, cotti in birra artigianale

Maiale grigio arrotolato con Speck IGP, cotto lentamente in birra artigianale non filtrata, servito con salvia fresca e purea di patate

Patate Silane IGP ripiene di Vitello Chianina IGP 5R e Burrata DOP, con purea di sedano rapa

Patate Silane IGP cotte lentamente e farcite con vitello Chianina IGP 5R e burrata DOP, servite su vellutata di sedano rapa dalla consistenza morbida e avvolgente

Dessert

Creazioni dolci artigianali per concludere l’esperienza con equilibrio e carattere

Tiramisù della casa

CMascarpone toscano e uova della Maremma, con cioccolato bianco biologico e marmellata di limoni non trattati

Croccante al cioccolato fondente italiano

Con noci italiane, limoncello artigianale senese e biscotti integrali, servito con frutta fresca

Biscotto artigianale al caffè bruciato e cioccolato fondente, con amaro alle erbe

Chiusura intensa, calda e profumata