Antipasti
Antipasti stagionali ispirati alla tradizione toscana, realizzati con materie prime selezionate
Crostone di pane artigianale BIO integrale con crema di melanzane affumicate, pecorino DOP biologico affinato 12 mesi del Podere S. Anna e pomodorini biologici Sfera di Grosseto — 18
Pane artigianale biologico integrale leggermente tostato, accompagnato da una soffice crema di melanzane affumicate alla fiamma, pecorino DOP biologico del Podere S. Anna affinato 12 mesi e pomodorini biologici dell’Azienda Sfera di Grosseto.
Un piatto che unisce delicate note affumicate, freschezza mediterranea e l’elegante persistenza del pecorino toscano stagionato
Crocchetta di pappa al pomodoro biologico, stracciatella di Andria IGP e noci italiane tostate — 20
Una reinterpretazione elegante della tradizione toscana: crocchetta di pappa al pomodoro biologico con pane artigianale e cipolla rossa toscana cotta lentamente al forno, accompagnata da fresca stracciatella di Andria IGP e noci italiane delicatamente tostate.
Degustazione di pecorini dell’Azienda Biologica Caseificio Podere S. Anna dal 1986, a diversa stagionatura — 23
Un percorso attraverso l’arte casearia toscana: pecorini selezionati a diversa maturazione, accompagnati da miele BIO di acacia, confettura artigianale, frutta fresca di stagione e cioccolato fondente italiano al 60%, in un equilibrio raffinato tra dolcezza, intensità e persistenza.
Primi piatti
Le nostre paste sono lavorate artigianalmente con farine nobili italiane selezionate
Gnudi toscani con ricotta di mucca maremmana, fiori di zucca e burro alle erbe — 18
Soffici gnudi lavorati a mano con ricotta di mucca maremmana e fiori di zucca freschi nell’impasto, delicatamente adagiati in burro della Maremma profumato alle erbe aromatiche del nostro giardino.
Tagliolini freschi con burrata di Andria IGP, pomodori secchi e pistacchi di Sicilia — 20
Tagliolini all’uovo tirati a mano, avvolti nella delicatezza della burrata di Andria IGP, con pomodori secchi lentamente lavorati e pistacchio verde di Sicilia leggermente tostati, in un equilibrio raffinato tra cremosità e intensità mediterranea.
Pici artigianali integrali con ragù di Cinta Senese DOP — 22
Pici lavorati interamente a mano e tagliati al coltello, preparati con semola integrale biologica italiana secondo tradizione toscana. Serviti con un ragù lento e profondo di Cinta Senese DOP dell’Azienda Agricola Bezzini di Simignano (dal 1890) e pomodoro biologico toscano.
(Cinta Senese: storica razza autoctona di maiale nero toscano, considerata tra le più pregiate al mondo per intensità, eleganza e profondità di sapore.)
Secondi piatti
Tutti i secondi sono serviti con la loro composizione completa di accompagnamento
Involtini di pollo di Montespertoli con Caciocavallo DOP e pancetta di Cinta Senese DOP — 30
Delicati involtini di pollo di Montespertoli, cotti lentamente e farciti con Caciocavallo DOP e pancetta di Cinta Senese DOP, serviti con pomodoro biologico toscano e taccole marchigiane leggermente saltate, in un equilibrio elegante tra morbidezza, freschezza e intensità.
Spiedini di maiale grigio a doppia cottura con Speck IGP Alto Adige e birra artigianale — 30
Pregiato maiale grigio italiano (antica razza allevata lentamente secondo tradizione, apprezzata per la finezza e la profondità delle sue carni) lavorato con Speck IGP Alto Adige e porri freschi, quindi lasciato cuocere lentamente in birra artigianale non filtrata e rifinito con una doppia cottura che ne esalta morbidezza, succosità e intensità aromatica. Servito con vellutata purea di patate della Sila
Patate Silane IGP ripiene di Vitello Chianina IGP 5R e pecorino del Podere S. Anna, con vellutata di zucchine dell’Alta Maremma — 30
Patate Silane IGP cotte lentamente e farcite con Vitello Chianina IGP 5R e pecorino del Podere S. Anna, tra le ultime realtà casearie a produrre formaggi esclusivamente con latte toscano senese. Servite su una delicata vellutata di zucchine dell’Alta Maremma.
Dessert
Creazioni dolci artigianali per concludere l’esperienza con equilibrio e carattere
Tiramisù della casa
Mascarpone toscano e uova della Maremma, con cioccolato bianco biologico e marmellata di limoni non trattati
Croccante al cioccolato fondente italiano
Con noci italiane, limoncello artigianale senese e biscotti integrali, servito con frutta fresca
Biscotto artigianale al caffè bruciato e cioccolato fondente, con amaro alle erbe
Chiusura intensa, calda e profumata
Aggiornato maggio 2026